Nel cuore del Mâconnais in Borgogna, a Fuissé, si trova Domaine Denogent.
Tradizione viticola familiare che risale ai primi del Novecento, proseguita con Jean‑Jacques Robert che assume la redini negli anni ’80, e poi con i figli Nicolas e Antoine.
Dal 2015 i vini sono biologici, con altissimo rispetto della biodiversità. Si tratta di circa 13 ettari suddivisi in 30 parcelle.
Les Sardines è un 100 % Chardonnay proveniente da Verzé e Charnay-lès-Mâcon, su suoli argillo‑calcarei e limoso‑argillosi. L’età delle viti è mediamente tra i 35 e i 45 anni.
La vinificazione è naturale con fermentazione spontanea su lieviti indigeni, zero chiarifiche o filtrazioni e un affinamento di circa 20‑24 mesi sulle fecce fini: il 50 % in legno, il 25 % in acciaio e il restante 25 % in vasche di cemento ovoidali.
La vendemmia 2023 racconta un vino dai caratteri iodati e salini, con una acidità vibrante e una sapidità spiazzante. La frutta è decisa ma non invadente, lascia spazio a note marine ed erbe aromatiche che, insieme ad un carattere fine e burroso rendono il sorso persistente e dissetante.
L’etichetta presenta un’immagine di tre sardine, una cosa che nasce per caso e divertimento.
Magari ci si può leggere un consiglio per degli abbinamenti?
Decisamente si.
