Nel periodo autunnale e per tutto l’inverno , sui banchi dei mercati e nelle varie botteghe ortofrutticole, troviamo in vendita la famosa “Mela Annurca” .
Inevitabilmente ,nella cucina di Saw, non poteva mancare un piatto che onorasse la Regina delle mele .
Alla coltivazione di questa delizia che offre la natura, sono legati elementi della civiltà contadina campana, con tradizioni della vita quotidiana che risalgono addirittura all’età romana. L’agro puteolano è il luogo di nascita di questa mela, precisamente a Pozzuoli , sede degli inferi . Plinio il Vecchio nel “ Naturalis Historia” la battezza con il nome “Mala Orcula” in quanto coltivata intorno all’Orco cioè gli inferi .
Col passare degli anni e precisamente sul finire del XIX secolo , la mala orcula si tramuta in mela annurca.
La particolarità di questo frutto è il periodo di maturazione che viene fatto a terra, nei cosiddetti melai, in cui la mela diventa rossa , grazie ai metodi tradizionali adottati e alle procedure effettuate a mano.
Ricca di vitamine , potassio , ferro magnesio , fosforo ecc, ha proprietà benefiche per l’organismo in misura significativamente superiore a qualunque altra cultivar di mele esistenti .
Saw, innamorato di questo frutto, ha dato vita a un dolce molto facile da creare facendo risaltare ancor di più il buon sapore che questa mela è in grado di custodire.
Ingredienti :
4 mele ;
Succo di limone ;
Zucchero a velo ;
1 rotolo di pasta sfoglia;
Per la crema al limone :
1 limone
350 ml di latte
2 tuorli
40 gr di zucchero
40 di farina
Per la salsa alla vaniglia :
4 tuorli ;
75 ml di latte
250 ml di panna fresca
Un baccello di vaniglia ( in alternativa aroma alla vaniglia)
75 gr di zucchero .
Procedimento:
Tagliare le mele ( non a spicchi ) togliendo con l’aiuto del coltello la parte centrale dove risiedono i noccioli e passarle nel succo di limone per non farle annerire;
Dopodiché disporle sulla teglia del forno con corta da forno e cospargere sopra lo zucchero a velo .
Far cuocere a 150 gradi per una ventina di minuti.
La crema al limone:
Portare a bollore il latte con le scorze di limone ;
sbattere con le fruste elettriche lo zucchero e i tuorli d’uovo , un po’ alla volta versare la farina e il succo di limone e continuare a mescolare il tutto evitando di far formare i grumi.
Infine versare il latte caldo a filo e mescolare finché non si addensa la crema.
Con l’aiuto di una sac a poche, riempiere le mele con la crema a limone .
Stendere la pasta sfoglia e ricavare 4 quadrati che serviranno per chiudere a sacco le mele ripiene di crema . Infornare a 200 gradi per 25-30 minuti e far cuocere fino alla completa doratura del sacchetto .
La salsa alla vaniglia :
mettere in un pentolino il latte, la panna e il baccello di vaniglia e portare a bollore , spegnere il fuoco e lasciar in infusione per circa 30 minuti .
Nel frattempo versare lo zucchero e i tuorli in una ciotola e con l’aiuto delle fruste elettriche sbattere affinché non diventi un composto chiaro e spumoso.
Unire a questo composto la panna con il latte filtrandolo con un passino . Mettere sul fuoco a fiamma bassa e far addensare senza portarlo a bollore . Una volta pronta, la salsa calda andrà versata sul sacchetto contenente la mela . Spolverata di zucchero a velo a piacere .
Non resta che mettere in atto il famoso detto “ Una mela di Saw al giorno , toglie il medico di torno “
